Gần đây, rất nhiều người đăng tải nhiều bài viết và kinh doanh về saffron, hay còn gọi là nhuỵ hoa nghệ tây. Tôi cũng bị cuốn hút bởi những bài viết và công dụng của loại thảo dược này, vì thế đã mua saffron về để sử dụng. Không những thế, tôi còn mua từ nhiều nguồn khác nhau, để để kiểm chứng xem đâu là loại thật, và cũng là để nghiên cứu xem cách nhận biết saffron thật hay giả.
Hy vọng bài viết từ trải nghiệm của bản thân, tôi có có thể giúp các bạn có thêm phương pháp kiểm chứng saffron chính hãng trước khi sử dụng. Nhuỵ hoa nghệ tây (saffron) chính là là nhụy của hoa crocus (cây nghệ) mùa thu, hoa có màu tím, đầu nhụy màu đỏ. Mỗi củ crocus chỉ tạo ra một bông hoa và mỗi bông hoa chỉ tạo ra 3 vòi nhụy. Do đó, loại gia vị này khó thu hoạch và khá tốn kém, và cũng đem lại những lợi ích kinh tế vô cùng to lớn.
Vì vậy, mặt hàng được dán nhãn saffron hoàn toàn có thể là giả, hoặc có thể là saffron thật nhưng bị pha tạp chất khác. Nhuỵ hoa nghệ tây hay saffron giả có thể là sợi tơ ngô, cây rum (hay một dòng cây khác cùng họ), sợi dừa hoặc thậm chí là lông ngựa được nhuộm, giấy vụn đã qua xử lý. Thuốc nhuộm được sử dụng để tạo màu cho nghệ tây giả sẽ nhanh chóng bong ra, một thực tế có thể thấy rõ nếu bạn thử với nước. Nghệ tây thật cũng có thể bị pha trộn - trộn với các nguyên liệu giả, chất độn hoặc thậm chí phun nước để làm cho nó nặng hơn và đắt hơn theo trọng lượng.
5 Cách để xác định saffron thật giả
1. Mùi hương của saffron
Nhiều nhà nghiên cứu đã mô tả mùi của nghệ tây rất ngọt. Tôi có thể nói rằng nó làm tôi liên tưởng đến cơm paella - một mùi đặc biệt ngọt nhẹ thoang thoảng không hoàn toàn ngọt gắt. Có thể giải thích rõ hơn, paella là món cơm rang thập cẩm vàng ươm, thơm nức, được chế biến từ nghệ tây, cơm và các loại hải sản hoặc thịt.
Một nhà sản xuất mô tả hương thơm của nhuỵ hoa nghệ tây là “sự pha trộn của đất, thuốc lá, vani, mật ong và vị ngọt mặn”.
2. Hình dáng saffron
Các sợi nghệ tây saffron có hình chiếc kèn. Nếu sợi saffron không phồng lên ở một đầu, đó là hàng giả. Nếu bạn chà xát nghệ tây thật giữa các ngón tay, da của bạn sẽ chuyển sang màu vàng hoặc cam.
Khi bạn thử chà xát nhưng ra màu khác, thì khả năng cao saffron của bạn là hàng giả.
3. Vị của Saffron
Trong khi nhuỵ hoa nghệ tây có mùi ngọt, thì vị nó lại có hơi đắng. Bạn có thể nhấm thử một chút để xác định hàng thật và hàng giả.
4. Sử dụng nước để tìm saffron thật
Hãy cho một nhúm saffron vào một bát nước ấm và chờ ít nhất 15 phút. Saffron thật sẽ từ từ chuyển nước sang màu vàng. Sự thay đổi màu sắc có thể mất đến một giờ. Trong quá trình này, bản thân các sợi nghệ tây vẫn giữ được màu đỏ của chúng.
Nếu nước đổi màu ngay lập tức hoặc chuyển sang màu đỏ hoặc không đổi màu, hoặc vài sợi saffron bị mất màu thì đó không phải là hàng xịn. Ngoài ra, sau khi ngâm, các sợi nghệ tây thật sẽ vẫn còn nguyên và tiếp tục thôi ra màu cam nếu bạn chà xát chúng giữa các ngón tay. Mặt khác, hàng giả có xu hướng bị vỡ vụn hay nát khi bạn chà xát nhẹ sau khi đã nhúng nước.
5. Sử dụng baking soda để phân biệt saffron thật giả
Một số nhà chuyên môn chỉ ra rằng khi bạn trộn nghệ tây và baking soda trong một chiếc bát nhỏ, sau đó đổ nước lên trên hỗn hợp. Nếu nước chuyển sang màu vàng, saffron đó là thật. Còn không, saffron của bạn là giả hoặc đã bị pha trộn tạp chất.
Ngoài ra, nếu trên thị trường một số nơi bán saffron với giá rẻ kèm theo những deal siêu hời thì hãu cảnh giác, vì giá của saffron thực sự không thể rẻ được!
Mẹo mua nghệ tây saffron đúng cách
Bạn không nên mua bột nghệ tây có sẵn. Bởi một khi saffron đã được nghiền, hầu như không thể phân biệt được thật và giả hay bị pha tạp chất. Thêm vào đó, nghệ tây xay (bột nghệ tây), ngay cả khi thật, có thể chứa chất độn như bột gạo nhuộm, tinh bột hoặc các loại gia vị khác như nghệ hoặc ớt bột.
Một cách không bao giờ sai, là hãy mua sản phẩm từ một nguồn có uy tín, có chứng nhận và thương hiệu, để đảm bảo là một khách hàng thông thái khi mua saffron.
>>> Xem thêm: Cách ngâm saffron với mật ong
Hướng dẫn bảo quản saffron đúng cách
- Bảo quản các sợi nghệ tây trong bình/ hộp thủy tinh ở nơi tối, ít ánh sáng và thoáng mát.
- Không bảo quản nghệ tây trong hộp hoặc túi nhựa quá kín.
- Sử dụng dụng cụ sạch để lấy saffron ra khỏi bình hoặc hộp.
- Không bảo quản saffron trong tủ lạnh vì sẽ làm mất đi các dưỡng chất vốn có của loại thảo mộc này.
